Speciální nože na lososa Wüsthof jsou určeny výhradně pro krájení tenké jako papír těchto jemných ryb. Vetšina nožů je navíc vybavena dutě vroubkovanou čepelí, vytvářející kapsy vzduchu, který brání extra tenkým nebo měkkým plátkům v přilepení na ostří nože.
